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🧼 PÔLE 3 — HYGIÈNE : Systèmes Sanitaires (HACCP) _HACCP complet (diagrammes + dangers + CCP)
Description détaillée
HACCP complet (diagrammes + dangers + CCP)
La prestation HACCP complet consiste à mettre en place ou à structurer un système d’analyse des dangers conforme à la méthode HACCP, afin de garantir la maîtrise sanitaire des activités liées à l’alimentaire et la sécurité des consommateurs.
L’intervention comprend l’élaboration des diagrammes de fabrication, l’identification et l’analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape du process, ainsi que la détermination des Points Critiques pour la Maîtrise (CCP). Les seuils critiques, les procédures de surveillance, les actions correctives et les modalités de traçabilité sont également définis.
Une analyse terrain permet d’adapter le plan HACCP à la réalité opérationnelle, assurant un dispositif clair, applicable et conforme aux exigences réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Un dossier HACCP structuré est remis, accompagné de recommandations opérationnelles facilitant son application par les équipes et son exploitation lors des contrôles sanitaires.
Cette prestation transforme la conformité réglementaire en véritable outil de pilotage de l’hygiène et de prévention des risques alimentaires.